Täydellisen kampanisun metsästys

Olen törmännyt muutamassa blogissa kampanisuohjeisiin ja sitä myöten matkannut muistoissani lapsuuden ruokamuistoihin. Tunnen melkein elävästi kielen päällä sen ihanan, täydellisen kampanisun maun, vaikken ole yli kymmeneen vuoteen niitä maistanut missään. En muista, missä niitä olen lapsena syönyt, mutta muistan, että useamman kerran olen niillä herkutellut. Kampanisujen tekijöissä tuntuu olevan muutamaa "koulukuntaa", toiset laittavat sokeria taikinaan kun taas toiset suorastaan kauhistuvat moisesta. Päätin aloittaa tuon täydellisen kampanisun metsästyksen eräästä ihanasta elokuvablogista löytämäni ohjeen testauksella. Ohje löytyy täältä, kiitos Sooloilija!

Kaikessa yksinkertaisuudessaan taikina koostuu:
250 g margariinia
8 dl vehnäjauhoja
1tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 dl sokeria
0,5 purkkia maitorahkaa
1/4 dl vettä

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne hyvin sekoittaen rasvavaahtoon. Lopuksi lisää maitorahka sekä vesi, vaivaa taikina tasaiseksi. Laita toviksi kylmään "tekeytymään". Kaulitse taikina levyksi ja ota taikinapyörällä kolmi-tai nelisakaraisia kampoja. Paista 250 asteessa noin 3-4 minuuttia, kunnes kammat saavat hieman väriä pintaan.

Kiilteen teko kakun päälle

Hyydytettyihin kakkuihin saa mukavasti juhlavuutta ja vaihtelua tekemällä kiilteen kakun päälle. Kokoan tähän itse hyväksi katsomani keinot saada kiille onnistumaan kuvien kera. Seuraavat seikat olen huomannut kiilteen teossa tärkeiksi:

-Täytteen pitää olla riittävän hyytynyt ja napakka, ettei kiilleneste laitettaessa sitten herkästi ns. uppoa täytteen sisään tai tee ikävän näköisiä koloja
-Mikäli et käytä ns. reunakalvoja hyydytettyjen kakkujen teossa, on erityisen tärkeää katsoa täytteen levitysvaiheessa, että täyte on levitetty kunnolla kiinni irtopohjavuoan reinoihin. Mikäli täytteen ja reunan väliin jää rakoja, kiille valuu herkästi niistä alas ja tekee kakusta sotkuisen näköisen sekä voi myös kostuttaa liikaa pohjaa.
-Joko pelkkä neste tai sileä sose, niin kiilteen pinta jää kauniin näköiseksi. Vauvojen piltit ovat siemenettömiä, sileitä soseita ja oikein oivia tähän tarkoitukseen.
-Kiilleneste pitää kaataa varovasti täytteen päälle, jotta se ei sekoitu täytteeseen. Tässä voi käyttää apuna lusikkaa, kuten alla olevassa kuvassa näkyy
- Riittävästi liivatetta, jotta kiille hyytyy kunnolla! ( Esimerkiksi n.4dl nestettä& sosetta suurin osa & 4 liivatetta)
-Kun kiille on hyytynyt kakun päälle, irroitusvaiheessa mikäli vuoassa ei ole reunakalvoa, voit ohuella & terävällä veitsellä ensin varovasti käydä reunat läpi ennen vuoan reunan irroittamista.

Mascarponelimelakukakku

Kuopuksemme täytti tänään puolivuotta, ja jos aina on hyvä syy leipoa, niin tänään oli oikein erityinen! Idea kakkuun lähti kovasti ihailemani Kinuskikissan blogista, Lakritsipommi -nimisestä kakusta. Rakastan lakukastikkeen makua, mutta en halunnut kakusta liian "lakuisaa", joten lähdin kehittelemään oman version. Kakku on tehty sydämen malliseen irtopohjavuokaan.

Pohja:
200g Rainbow salmiakkitäytekeksejä
50g margariinia

Täyte:
2 dl kuohukermaa
250g mascarponea
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 limen raastettu kuori
2 limen mehu
4 liivatetta

Kiille:
2 dl lakukastiketta
3 liivatetta
tilkka vettä

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit joko monitoimikoneella tai esimerkiksi kaulimen avulla pussin sisällä. Sulata margariini ja sekoita keksimurskan kanssa. Painele keksirasvaseos vuoan pohjalle tiiviisti.

Laita täytteen liivatteet kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi. Vatkaa kuohukerma, sekoita sokerit mascarponeen ja lisää vaahdon sekaan. Raasta limen kuoret ja lisää täyteseokseen. Purista 2 limen mehu pieneen kattilaan ja lämmitä kiuhuvaksi, lisää puristellut liivatteet joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada ohuena norona täytteen sekaan hyvin samalla sekoittaen. Levitä täyteseos keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi. Kiilteen laiton takia katso, että levität täytteen reunoista kiinni kunnolla irtopohjavuoan reunoihin. Jos väliin jää rakoja, kiilleneste valuu herkästi niistä vuoan pohjalle.

Kun kakku on jähmettynyt kylmässä riittävän kauan, tee kiille kakun päälle. Laita liivatteet likoamaan ja kiehauta sillä välin tilkka vettä. Lisää puristellut liivatteet vesitilkkaan hyvin sekoittaen ja sekoita liivateneste lakukastikkeeseen. Kaada varovasti lakukastikeliivateseos kakun täytteen päälle. Apuna voi käyttää tarvittaessa esimerkiksi lusikkaa, jonka kautta voi nesteen valuttaa täytteen päälle.

Anna kiilteen hyytyä jääkaapissa muutamia tunteja vähintään. Päälle voi tehdä esim valkosuklaasta koristeita pursottamalla, raastamalla jne.

Aura-päärynäpiiras

Yksi lemppari ruokakirjoistani on Valion julkaisema " Aura- kiihkeä kyllä", kirjanen. Rakastan Aura-juustoa sekä myös monia muita hyviä sinihomejuustoja. Kuitenkaan ei ole tullut kokeiltua koskaan yhdistää Auraa makeaan leivonnaiseen ja nyt vihdoin päätin korjata sen erheen, ja voin sanoa: kyllä kannatti! Kokeilin kirjasta Aura-päärynäpiirasta, joka oli todella nopea ja helppo myöskin tehdä.

Pohja:
75g voita
1/2 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

Täyte:
2dl ruokakermaa
3 munaa
n. 150 Aurajuustoa muruina/pieninä paloina
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1tl inkivääriä
2 tlk päärynänpuolikkaita

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa muna joukkoon ja lisää kuivat aineet, sekoita tasaiseksi. Leivät taikina voidellun noin 28cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita keskenään kerma, munat, aura, sokerit sekä inkivääri ja kaada pohjan päälle. Valuta päärynät ja viipaloi, nostele siivut pohjan ja täytteen päälle viuhkaksi. Paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia. Jos tarjoilet uunilämpinänä, lisukkeeksi sopii hyvin kermavaahto, vaniljajäätelö jne, mutta kylmänä tämä on kyllä erityisen herkkua ihan sellaisenaan.

Mascarponekirsikkamuffinssit

12 kpl

150g voi/margariini
200g mascarponea
2 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
100g valkosuklaata
n 2dl säilykekirsikoita tai kuivattuja (kuivatuilla tulisi varmaan ihania, mutten niitä tähän "hätään" saanut mistään)
Halutessa voit notkistaa esim tilkalla maitoa

Sulata rasva ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa mascarpone ja sokeri keskenään, lisää munat yksitellen joukkoon hyvin vatkaten. Lisää sulatettu rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään, pilko suklaa paloiksi ja säilykekirsikat samoin pienemmiksi paloiksi. Lisää jauhoseos, suklaa sekä kirsikat vuorotellen taikinaan hyvin sekoittaen. Jos taikina tuntuu kauhean paksulta, notkista esim maidolla vähän. Taikina kuitenkin saa olla aika tuhtia, koska näistä on tarkoitus tulla kypsänäkin sellaisia ihanan kiinteitä. Paista muffinssivuoissa tai muffinssipellillä 180 asteessa noin 15 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Pienet kebabpiiraat

12 KPL

Taikina:
150g margariinia
3 dl vehnäjauhoja
5 rkl vettä
0,5 tl suolaa

Täyte:
150g kebabia pieninä lastuina/paloina
1 pieni punasipuli
1 pieni paprika
0, 5tl juustokuminaa
0,5 tl aromisuolaa
2 munaa
1 dl ruokakermaa
2 dl juustoraastetta

Sekoita huoneenlämpöinen margariini ja jauhot käsin nyppimällä kulhossa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Voitele muffinpellin syvennykset rasvalla. Jaa taikina 12 osaan ja painele käsin taikinaa syvennyksiin reunoja myöten. Taikinakupit jäävät aika ohkaisiksi, mutta koita saada taikina kuitenkin niin paineltua suht tasaiseksi. Nosta vuoka täytteenteon ajaksi jääkaappiin. Pilko punasipuli ja paprika kuutioiksi, kuulota ne kevyesti pannulla ja lisää joukkoon kebab. Kääntele tovi pannulla ja nosta pannu liedeltä jäähtymään. Vatkaa kulhossa munien rakenne kevyesti rikki, lisää kerma ja mausteet. Jaa täyte taikinakuppeihin ja ripottele päälle juustoraastetta, lopuksi kaada jokaiseen vuokaa munakermaseosta. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes ovat kauniin ruskettuneita päältä. Nämä ovat mielestäni parhaimmillaan kun ovat jo jäähtyneet tai otettu jääkaapista, mutta toki oikein maukkaita uunista juuri tulleinakin!

En olekaan ikinä ennen tehnyt tällaisia suolaisia piirakoita muffinssivuokaa ja täytyy kyllä ihan harmitella, etten aikaisemmin ole kokeillut. Nämä ovat ihan älyttömän kivoja herkkuja kahvipöytään, eväsherkuksi esim salaatin ohella jne.

Luvassa helmikuussa

Ainakin seuraavanlaisista herkuista on tässä kuussa luvassa kuvaa ja ohjetta:
-Sesam-unikkopannuleipää
-Kolmen suklaan muffinssit
-Kirsikkatuorejuustomuffinssit
-Kiilteen teko hyydytetyn kakun päälle
-Suklaavohvelit
-Pienet savulihapiiraat
-Aurajuustopäärynäpiiras

Kakkutarvikkeita Englannista

Tilasin viime vuonna kolmisen kertaa Have your cake and eat it:sta Englannista kakkutarvikkeita. Helppoa, nopeaa ja ennen kaikkea halpaa. Toki riippuu siitä, mitä tilaa, mutta yleisesti ottaen edullisempaa kuluineen mitä usein täältä Suomesta. Ja tuote tulee melkeinpä samassa ajassa. Nyt en olekaan tilannut pitkiin aikoihin mitään ja koska muffinssivuoat olivat lopussa, teinkin pienen tilauksen sitten sinne. Tilasin maanantai-aamuna ja jo perjantaina hain paketin postista. Tilasin kuvassa näkyvät:
-Iso pursotuspussi
-Automuotti
-Ohut sivellin
-Elintarvikeliima
- Neljää erilaista muffinssivuokaa, hopeisia oli paketissaan 30kpl, ovat sellaisia paksumpia, ja noita muita 100 vuokaa per paketti.
-Syötävää vohvelipaperia
-Vauva-aiheiset muoviset muottilevyt, joilla voi tehdä esim suklaasta koristeita

Postikuluineen tuli maksamaan vain 28e, eli ei paha todellakaan.

Punaviiniluumumousse

Toiveesta lähdin kehittelemään luumumoussea. Luumurahkaa olenkin tehnyt useana jouluna, mutta nyt oli tarkoitus löytää nimenomaan mousselle ominainen kuohkea koostumus. Tutkiskelin niin ulkomaalaisia kuin kotimaisiakin sivustoja, mutta en löytänyt suoraan sellaista ohjetta, jonka olisin sellaisenaan halunnut testata. Niinpä yhdistelin vähän sieltä täältä ja päädyin seuraavanlaiseen lopputulokseen. Eräältä ulkomaalaiselta reseptisivulta sain idean maustaa luumusose punaviinillä, mikä toikin kerrassaan jännän maun mousseen. Koemaistajat tosin testatessaan totesivat, että moussessa maistuu enemmän punaviini kuin luumu, mutta pitivät sitä hyvänä asiana. Jos haluaa pelkän luumumoussen, voi punaviinin jättää pois. Maukasta moussea tästä jo tuli, mutta mieleen jäi silti vielä itämään ajatus "vielä kuohkeammasta & luumuisemmasta moussesta";)

Luumusose:
n 500g tuoreita, kypsiä (!!) pehmeitä luumuja
1 dl ruokosokeri (tavallinenkin käy)
Ripaus kanelia
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl punaviiniä

Pilko luumut kiveä poistaessasi pienemmiksi. Sulata sokeri pannulla, lisää luumut, punaviini joukkoon. Sekoittele ja anna muhia miedolla lämmöllä noin vartin ajan / kunnes luumut ovat todella pehmeitä. Loppuvaiheessa ripottele mausteet joukkoon. Kun seos on hieman jo jäähtynyt, soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi soseeksi.
Mousse:
3 liivatetta
2 valkuaista
2dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
0,5 dl mascarponea

Laita liivatteet kylmään veteen ja vatkaa sillä välin valkuaiset kovaksi vaahdoksi sekä kerma kuohkeaksi vaahdoksi sokerin kera. Sulata liotetut liivatteet tilkkaan juuri kiehunutta vettä. Kaada liivateneste luumusoseen joukkoon hyvin samalla sekoittaen. Sekoita mascarpone kermavaanhdon joukkoon. Sekoita sitten luumusose kermamascarponevaahtoon. Maista tässä vaiheessa moussea, jos olet soseen teossa käyttänyt punaviiniä, ja voit lisätä vielä halutessasi sokeria, jos haluat makempaa. Lopuksi kääntele varovasti valkuaisvaahto joukkoon, anna hyytyä jääkaapissa mielellään vähintään noin 4 tuntia. Maku mielestäni seuraavana päivänä jopa parempaa! En saanyt nyt kovin kummoista kuvaa otettua valmiista tuotoksesta, mutta tässä jonkinlainen: